Die Schweinefilets von Sehnen und der Silberhaut befreien. Aus Thymian, Meersalz, Knoblauch, Paprika, Zucker, Pfeffer und Chili eine Würzmischung herstellen und gut durchmischen. Die Schweinefilets mit dem Senf einstreichen, dann großzügig mit der Würzmischung bestreuen und anschließend mit dem Öl beträufeln (ca. 1 EL pro Filet) Leicht mit den Händen andrücken und ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Währenddessen den Grill vorbereiten. Grillbriketts vorglühen und erst wenn sie rotglühend sind, in den Grill umfüllen. Deckel schließen, Ventile öffnen und Grillrost und Innenraum 10 Min. auf Temperatur kommen lassen. Anschließend sollten alle Kohlen mit einem weißen Film überzogen sein.

Schweinefilets sehr heiß angrillen, Deckel schließen und die Lüftungsschlitze oben zur Hälfte schließen. Mittels des Thermometers am Grill soweit herunterregeln, dass eine konstante Temperatur zwischen 175° und 230° gehalten wird.
Die Schweinefilets über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 20-25 Min. grillen, dabei alle 5 Min. wenden, Deckel jeweils wieder schließen. Die Filets sollten eine Innentemperatur von 65° haben.
Filets vom Grill nehmen, auf einer Platte unter Alufolie noch 3-5 Min. ruhen lassen. Aufschneiden und servieren.

Dazu passt ein Ofengemüse aus Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten.