Die Zwiebel im Zerhacker pürieren, mit dem Öl mischen und über die Fleischwürfel geben. Mit den Händen gut einmassieren und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag Kreuzkümmel, pürierten Knoblauch, Oregano, Paprika, Zucker, Orangensaft, Olivenöl, 1 TL Salz und Pfeffer mischen und über das Fleisch geben. Weitere 4-6 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Eine halbe Stunde vor dem eigentlichen Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Anschließend die Fleischwürfel auf 6 Edelstahlspieße aufziehen. Die Spieße mit grobem Salz bestreuen.

Währenddessen den Kugelgrill vorbereiten. Einen Anzünd-Trichter voll Kohlen vorglühen, warten, bis diese gut durchgeglüht sind und sich eine weiße Schicht gebildet hat. In den Grill umfüllen, dabei eine Zwei-Zonen-Glut herrichten, die ein Drittel der Grillfläche frei lässt. Dadurch ergeben sich beim Garen sehr heiße und niedrigtemperierte Zonen. Grillrost auflegen und Deckel schließen, 10 Min. warten, damit sich Rost und Innenraum gut erhitzen können.
Grillspieße am besten in einen Grillspieß-Halter legen oder direkt auf der heißen Glut kurz anbraten. Dann die Spieße auf die kühlere Seite verschieben und dort indirekt weitergrillen. Dabei den Deckel auflegen, die Temperatur mittels der oberen Lüftungsschlitze so regeln, dass zwischen 175° und 230° gehalten werden.

Nach 20 Min. und zweimaligem Wenden sind die Spieße gar und braun.