Um die Zubereitung unkomplizierter zu machen, nehme ich für den Teig immer 1/3 einer Fertigbrotbackmischung für Weißbrot und bereite diese nach Packungsanweisung zu. Während der Teig geht, das Suppengrün, bestehend aus Karotten, Sellerie und Lauch waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit dem Blitzhacker in feine Würfel hacken.

Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Suppengrün darin anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, Chili würzen. Mit Honig und Thymian abschmecken. Beiseitestellen und etwas auskühlen lassen.

Inzwischen den Teig relativ dünn ausrollen und in eine gefettete Quicheform legen. Die Gemüsemischung darauf verteilen. Die Eier mit dem Schmand aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse unterheben und alles über das Gemüse verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze, Heißluft: 180°C) auf der mittleren Schiene 30 – 35 min. backen. Nach Ende der Garzeit evtl. noch 10 min. mit Unterhitze dem Kuchenboden einheizen. Die Quiche 10 min. ruhen lassen. Dazu passt z. B. ein grüner Salat.

Die Quiche schmeckt auch lecker, wenn man das Gemüse mit geräucherten Speckwürfeln anbrät. Auch kalt ist dieser Kuchen sehr gut.