Butter und Schokolade erwärmen, unterdessen die Sablés (z.B. in einem Plastikbeutel) zerbröseln und mit der geschmolzenen Schokolade mischen.
Eine Springform von 20 cm Durchmesser mit Backpapier belegen und die Schoko-Krümelmasse hinein füllen und gut verstreichen bzw. etwas andrücken.
Quark, Zucker, Zimt und die Orangenschale vermengen. Die in kaltem Wasser aufgeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und in ca. 5 EL warmem Orangensaft auflösen; unter die Quarkmasse geben und gut umrühren.
Die Sahne steif schlagen und in die Quarkmasse unterziehen.
Alles in die Springform füllen, glatt streichen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Vor dem Servieren mit den Pistazien garnieren.