Den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, mit dem Bohnenkaffee ablöschen und gut miteinander verrühren. Das Fleisch in einer Pfanne rundherum schön anbraten und immer wieder mit dem Zucker-Kaffee-Gemisch ablöschen und einreduzieren lassen.

Am Schluss die geachtelte Zwiebel, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den Ingwer noch kurz mitbraten und mit dem Wein ablöschen, einreduzieren und dann mit der Fleischbrühe aufgießen, die Pfanne zudecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Nach etwa 45 min. den Deckel abnehmen, immer mal die Druck- oder Nadelprobe machen, um festzustellen, wie gar das Fleisch ist. Das Fleisch dann aus der Pfanne nehmen in Scheiben schneiden und warmstellen.

Die Soße nach Bedarf etwas einreduzieren und mit Pfeffer, Salz, den Gewürzen und je nach Geschmack mit noch etwas Zucker abschmecken. Bei Bedarf durch ein Küchensieb seihen, um die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer zu entfernen.

Wer die Soße gern etwas sämiger hat, kann nun mit Speisestärke (nicht mit Mehl) noch etwas andicken. Dazu passen sehr gut Thüringer Klöße, grüne Klöße, Watteklöße oder Semmelknödel.