Den frischen Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Die fein gehackten Zwiebeln mit den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in etwas Öl anbraten, dann den frischen Lachs dazugeben und kurz mitbraten.

Danach mit Sahne und etwa der gleichen Menge Wasser ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit der Speisestärke binden und erneut unter Rühren aufkochen. Den gewürfelten Räucherlachs und den Senf untermischen.

Dann nicht mehr aufkochen, so bleibt der Räucherlachs saftiger. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.