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Knuspriger Schweinebauch asiatisch angehaucht
Zutaten
| 2 kg | Schweinebauch, mit Schwarte |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 Knolle/n | Knoblauch, chinesischer = 4 Zehen heimischer Knoblauch |
| 1 EL | Ingwer, feingehackt |
| 3 | Chilischote(n), rote (getrocknet) |
| 1 Stange/n | Zimt, klein |
| 3 | Gewürznelken |
| 1 TL | Pfefferkörner, (bunt) |
| 1 TL | Piment |
| 1 TL | Koriander |
| 2 | Sternanis |
| 1 TL | Salz |
| 2 EL | Zucker |
| 200 ml | Sojasauce |
| 200 ml | Weißwein |
| 4 cl | Weinbrand |
| n. B. | Wasser, oder Gemüsebrühe |
| n. B. | Sauce, (Hoisinsauce) |
| n. B. | Speisestärke |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 3 Std. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer grob zerteilen, mit den trockenen Gewürzen malerisch auf dem Boden eines möglichst passenden Topfes verteilen. Bauch drauflegen und die Flüssigkeiten angießen, mit soviel Wasser oder Brühe auffüllen, dass der Bauch gerade eben bedeckt ist! Langsam zum Sieden bringen und ca. 2-2,5 Stunden leise simmern lassen, Bauch rausnehmen, den Sud abseihen und entfetten.
Fleisch wieder in den Sud legen und über Nacht drinnen liegen lassen!
Vor dem Essen das Fleisch im Sud etwas erwärmen und dann auf den Rost im Backrohr legen (Fettpfanne drunter!) und unter Bewachung übergrillen bis die Schwarte schön kracht (bei meinem Herd ca. 20 Minuten Heißluftgrill 250°)!
Währenddessen den Sud einkochen und nachwürzen (ich habe noch etwas Hoisinsauce reingegeben), mit Speisestärke binden!
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Kommentare anderer Nutzer
das hört sich lecker an und die Fotos machen Appetit.
Aber was bitte schön meinst Du mit "Bauch schröpfen"?
Den Begriff kenne ich nur aus der Medizin.
Dank schon mal für kurze Info.
Viele Grüße
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samsam
31.07.2011 09:36 Uhr