Das Schweinefilet waschen und von der Silberhaut befreien. Danach das Filet gut trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Das Schweinefilet scharf anbraten, sodass es von beiden Seiten gut braun und innen noch rosa ist. Das dauert ca. 10 - 15 Minuten.

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf kommt dann eine Packung Blätterteig. Auf diesen wird dann das angebratene Schweinefilet gelegt.

Die Kräuter über dem Schweinefilet verteilen. Danach die 2 Scheiben Kochschinken auf das Fleisch legen. Im Anschluss daran wird der Käse über den Kochschinken gelegt.

Das Ganze wird nun mit dem überstehenden Blätterteig verschlossen. Bei Bedarf muss noch Blätterteig aus der zweiten Packung genommen werden. Das Fleischpaket sollte vollständig vom Blätterteig ummantelt sein. Ansonsten tritt beim Backen der Käse aus.

Das Paket nun mit einem gut verquirlten Ei bestreichen. Nun wird das Backblech bei 180°C in den vorgeheizten Backofen geschoben. Wenn der Blätterteig goldbraun ist, ist das Blaue Schwein fertig.

Dazu schmecken Sauce Béarnaise und Kartoffelecken sehr gut. Der Name kommt daher, dass es Schweinefilet nach Cordon Bleu Art ist. Das war uns immer zu schwer zu auszusprechen ...