Die Möhren gründlich waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Kartoffeln, Möhren und den Bienenhonig dazu geben. Ebenfalls kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen und bei kleiner Hitze, ca. 30 min. leicht köcheln lassen.
Dann den Fond angießen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren.

Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden. Dann den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Suppe durch ein feines Küchensieb passieren und anschließend die Sahne in die Suppe einrühren. Bei schwacher Hitze nur noch warm halten. Sollte die Suppe etwas dickflüssig sein, dann sollte man sie mit einer Mischung aus Möhrensaft und Wasser (3:1) verdünnen.
Jetzt die kalte Butter, in kleinen Portionen, einrühren. Die Suppe darf keinesfalls nochmals kochen!
Die Milch in der Mikrowelle (o. ä.) erhitzen und mit einem Schaumschläger einen feinen und festen Schaum erzeugen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Die Räucherlachsstreifen in vorgewärmte Teller verteilen, mit der Suppe auffüllen, etwas Milchschaum darauf geben und mit Schnittlauchröllchen garnieren.