Die Äpfel schälen, entkernen, achteln und dann in kleine Stücke schneiden. In einem beschichteten Topf die Äpfel in der Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker schmelzen. Etwas Wasser zugeben und dann mit Salz und Curry würzen.

Den Madeira sowie immer wieder etwas Wasser zugeben, ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen. Den Pimm‘s zugeben und je nach Bedarf weiter Wasser zugeben, damit das Kompott leicht flüssig bleibt.

So lange weiter köcheln lassen, bis der Großteil der Apfelstücke zerkocht ist (muss aber nicht alles verkochen - ich mag es mit einigen Apfelstückchen). Das Kompott schmeckt am besten lauwarm auf Vanilleeis!