Backofen auf 190° C vorheizen und für den Rouladenbiskuit die Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen (ca. 7-8 Minuten). und zum Schluss das Öl mit einlaufen lassen. Das Mehl mit dem Puddingpulver und Backpulver vermischen und gesiebt mit einem Schneebesen unter die Eischaummasse heben. Einen flexiblen Backrahmen auf einen Rost in Blechgröße mit Dauerbackfolie stellen und den Biskuitteig gleichmäßig darauf verteilen und auf der zweiten Schiene von unten etwa 12 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe).
Nach dem Backen den Backrahmen vorsichtig lösen. Den Biskuit noch lauwarm mit Himbeergelee bestreichen, einrollen und auskühlen lassen.

Mit den Zutaten für den zweiten Biskuitboden ebenso verfahren und diesen in einem runden Backring mit 28 cm Durchmesser bei 190° C für ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe), anschließend auskühlen lassen.
Ich backe die Biskuitböden schon einen Tag vorher.
Den runden Boden einmal quer durchschneiden, eine Hälfte auf eine Tortenplatte legen und einen hohen, flexiblen Tortenring um den Boden stellen. Die Roulade in knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese wie bei einer Charlotte aneinander um den inneren Tortenring stellen der Rest kann für eine weitere Torte eingefroren werden).

Für die Tortenfüllung zunächst 4 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwa 150g Himbeeren in der Mikrowelle auf niedriger Stufe antauen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Zitronensaft, 2 EL Puderzucker mit 1 TL Vanillezucker zur Himbeersoße geben. Quark, Joghurt, Mascarpone mit dem restlichen Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben, kurz im Kühlschrank kalt stellen.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Mikrowelle bzw. im Wasserbad auflösen. In die lauwarme Gelatine löffelweise die Himbeersoße einrühren.

Jetzt die restlichen 6 Blätter Gelatine einweichen und ebenfalls auflösen. Die Sahne-Creme aus dem Kühlschrank holen und löffelweise in die noch lauwarme Gelatine einrühren, (nie umgekehrt, sonst gibt es Klümpchen). Nun die Creme in zwei Hälften teilen. Für die Himbeer-Sahne die Himbeersoße einrühren.

Den unteren Biskuitboden mit Himbeergelee bestreichen und die Himbeer-Sahne-Masse darauf verteilen. Für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, dass die Gelatine in der Himbeer-Sahne etwas anziehen kann.
Danach die weiße Creme aus dem Kühlschrank holen, noch mal etwas aufrühren, auf die Himbeer-Sahne geben und schön glatt streichen. Für weitere 2 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen, wieder herausnehmen und den zweiten Biskuitboden aufsetzen. Den Biskuit mit Saftstopp bestäuben, die restlichen tiefgefrorenen Himbeeren gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

2 Päckchen roten Tortenguss nach Packungsanleitung zu einem Guss kochen und diesen esslöffelweise auf den Himbeeren verteilen. Über Nacht im Kühlschrank vollkommen fest werden lassen.

Für die Verzierung Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, in einen Dressierbeutel mit Sterntülle füllen und beliebig Rosetten aufspritzen.