Den Backofen auf 180-200°C vorheizen.
Die Zwiebel und Knoblauchwürfel in etwas Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Den aufgetauten Blattspinat unterrühren und kurz mit andünsten. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, daran denken, dass der Fetakäse auch noch salzig ist. Den Feta klein würfeln oder zerbröseln und unter die Spinatmasse mischen.
Die Schweinefilets der Länge nach aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Die beiden Hälften auseinander klappen, salzen und pfeffern und mit der Spinat-Fetamasse füllen und wieder zusammen klappen. Die Schweinefilets mit den Speckscheiben gut umwickeln und eventuell mit Küchengarn umbinden, wie bei einer Roulade.
Dann in einer Pfanne in heißem Öl rundherum anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und mit der Pfanne im Backofen für ca. 15 Minuten fertig garen. Die Filets aus der Pfanne nehmen, warm halten und den Bratenfond mit dem Creme fraîche loskochen und eventuell etwas einkochen lassen.

Dazu schmeckt ein schöner Salat, knuspriges Baguette oder aber auch Bandnudeln.