Die Sahne und die Milch in einen beschichteten Topf geben. Von einer Zitrone, mit einem Kartoffelschäler, die Schale in Streifen schneiden. Diese zur Sahne/Milch in den Topf geben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit von den beiden anderen Zitronen die Schale fein reiben und in eine Schüssel geben. Den Zucker dazu geben und beides gut durchrühren. Die Eigelb dazu geben und dieses dickcremig rühren. Dann langsam, nach und nach, unter Rühren, die heiße Sahne/Milchmischung unterrühren. Alles zurück in den Topf geben und über eine mittlere Herdeinstellung, unter Rühren, alles erwärmen. Etwa 4 Min., bis die Creme dicklich wird. Hier ist es sehr wichtig, dass es nicht kocht. Dann vom Herd nehmen, etwa 1 Min. weiterrühren und stehen lassen.
Nach etwa 15 Min. die Créme fraiche unterrühren. Mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. In einer Eismaschine dann nach Herstellerangaben zu einem Eis verarbeiten.