In einem größeren Topf die Blueberries, Wasser und den Zucker mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen, den Herd herunter schalten und etwa 1 Min. simmern lassen. Vom Herd nehmen und 30 Min. stehen lassen.
Das Ganze in einen höheren Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren. Dann durch ein feines Haarsieb in eine Schüssel streichen. Mit Folie abdecken und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, oder über Nacht.
Dann die Sahne halbfest schlagen, eben bis sie dick zu werden beginnt. Den Zitronensaft unterrühren und dies dann unter das Beerenpüree rühren. In einer Eismaschine dann nach Herstellerangaben zu einem Eis verarbeiten.