Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch abziehen und fein hacken, die Kirschtomaten waschen, trocknen und vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten, den Rahmspinat dazu geben. Wenn dieser getaut ist, den Knoblauch und die Kirschtomaten dazu geben. Kurz anbraten, die Mascarpone einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Nudeln abgießen und unter die Sauce ziehen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Ich gebe gerne auch noch eine halbe getrocknete und entkerne Chilischote, fein gehackt, dazu. Etwas frisch geriebener Parmesan schadet ganz sicher auch nicht.