Vom Schweinefilet das dünne Ende wegschneiden. Die Zwiebel schälen, und sehr fein schneiden. Den Lauch längs 2 x teilen und sehr fein schneiden. Die Chili halbieren, entkernen und fein schneiden. Den Zopf in sehr feine Würfel schneiden und in Milch einlegen, dann ausdrücken. Das Ei trennen und das Eigelb verquirlen.

In einer Bratpfanne Butter heiß werden lassen. Zwiebel, Lauch und Chili darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Streuwürze würzen. Auskühlen lassen.
Gehacktes, Zwiebelgemüse, Senf, Zopf, Ei in eine Schüssel geben und von Hand gut durchkneten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. In der Bratpfanne ein esslöffelgroßes Muster braten, versuchen, eventuell nachwürzen. Die Masse im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Das Filet mit Pfeffer und Salz würzen und in derselben Bratpfanne rundum langsam anbraten. Auch im Kühlschrank auskühlen lassen.
Das Filet würzen und derselben Bratpfanne rund um langsam anbraten. Auch im Kühlschrank auskühlen lassen.

Den Ofen auf 200° vorheizen. Den Rost in die untere Hälfte des Ofens schieben.

Den Teig ausrollen, darauf mit dem Gehackten ein Beet machen. Das Filet darauf setzen. Jetzt das Gehackte an den Seiten hochziehen und am Filet andrücken. Das ganze Filet mit dem Gehackten einpacken. Jetzt den Teig seitlich satt am Filet hochziehen und oben verschließen. Dabei die Teigränder leicht nass machen. Das Filet mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes kleines Blech legen. Oben mit der Gabel einstechen und mit Eigelb einstreichen.
Das Blech in den Ofen schieben und das Filet ca. 30 Min. backen. Dann im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 10 Min. ziehen lassen. Aufschneiden und mit den Zutaten servieren.

Dazu servieren Sie einen gemischten Salat oder ein gemischtes Gemüse.