Fenchel putzen, Stiele abschneiden. Den Fenchel am besten auf dem Juliennehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Je dünner, desto besser. Wenn man durchgucken kann, sind sie perfekt. Die Fenchelscheiben zerfallen jetzt, das macht aber nichts. In eine Schüssel geben.

Die Schale von der Zitrone abschaben und beiseite stellen.

Zitrone pressen und den Saft über den Fenchel geben und mindestens 15 min marinieren.
Etwas Salz, ordentlich grob gemahlenen Pfeffer darüber geben und nochmal mischen. Jetzt den Fenchel auf flachen Tellern ausbreiten. Mit etwas Zitronenschale bestreuen. Parmesan großzügig darüber hobeln. Zum Schluss Olivenöl nach Geschmack über den Fenchel und den Parmesan träufeln. Eventuell noch nachpfeffern, das ist Geschmackssache.

Als Vorspeise servieren.
Schmeckt sogar Gästen, die bei dem Wort Fenchel die Nase rümpfen.