Steaks auf beiden Seiten mit Steakpfeffer bestreuen. Hälfte vom Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks pro Seite 5 Min. darin braten, dann sind sie durch, herausnehmen und zugedeckt warm halten.

Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Rosinen darin ca. 2 Min. dünsten. Brandy oder Apfelsaft zufügen und zum Kochen bringen. Brühe unterrühren, nochmal aufkochen lassen.

Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren. Unter die Rosinensauce rühren, bis diese dicklich wird. Thymian und Essig unterrühren. Die Steaks zufügen und ca. 1 Min. mit erhitzen.

Dazu passen Bratkartoffeln.