Ein oder zwei Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und über Nacht mit den Knoblauchscheiben und einigen Zweigen Rosmarin und Thymian belegt in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank marinieren. Ab und zu umdrehen.

Backofen auf 200°C aufheizen.

Zur Zubereitung werden die Keulen von Knoblauch und Kräutern befreit, gepfeffert und gesalzen und in 2 EL Olivenöl angebraten. Haben sie rundum Farbe genommen, werden sie aus dem Bräter genommen.
Das restliche Öl in den Bräter geben und die abgezogenen ganzen Perlzwiebeln und die restlichen ganzen Knoblauchzehen zufügen und anbraten. Etwas Tomatenmark mitrösten und mehrfach mit etwas Rotwein ablöschen. Den Wein jeweils reduzieren lassen. Dann den restlichen Rotwein und die Brühe angießen, Lorbeerblätter, Nelken, Piment und Zimtstange zufügen und aufkochen lassen. Wem die Zimtstange zerfällt, kann sie mit etwas Küchengarn zusammenbinden, das erleichtert später das Herausfischen.
Kaninchenkeulen wieder in den Bräter geben, noch einige Zweige Rosmarin und Thymian zugeben und alles abgedeckt 1 Stunde im Ofen schmoren. Keulen zweimal wenden.
20 Minuten vor Garende die mehrfach mit einer Nadel eingestochenen Tomaten und die Oliven im Ganzen zugeben und mitschmoren.

Am Ende die Tomaten vorsichtig herausheben, Gewürze und Kräuterstiele weitestgehend entfernen, die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und bei Bedarf binden. Die Tomaten vorsichtig von der Haut befreien und mit den Keulen und der Soße anrichten.

Dazu passen Reis, Kritharaki oder gebackene Kartoffelspalten.