Die Tasse Reis in der Brühe kochen, das Ei trennen und das Eigelb gleich unterheben. Das Eiweiß steif schlagen. Den Saft einer Zitrone dazugeben und dann vorsichtig das Eiweiß in die Suppe geben, aber nicht mehr kochen lassen, sondern einfach in die heiße Suppe geben.

Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Einfach, und, wie ich finde, sehr lecker. Dazu einfach ein gutes Weißbrot.