Die Heringe säubern, Schwänze und Köpfe abschneiden und entgräten. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und die Innenseiten mit Senf bestreichen.

Die Heringe wieder zusammenklappen, mit dem Speck umwickeln und auf ein gefettetes Backblech (oder in eine gefettete Auflaufform) legen. Im vorgeheizten Backofen (Grillstufe) unter Wenden von jeder Seite ca. 7 Minuten grillen. Als Beilage eignet sich Kartoffelsalat.