Die Fische entschuppen, häuten, entgräten, Kopf ab, Rogen oder Milch herausnehmen, in größere Stücke filetieren und beiseite stellen.
Einen großen Topf voll Wasser aufstellen, die Köpfe, 2 ganze, geschälte Zwiebeln, 2 Tomaten, sowie die Haut hineingeben und mit halboffenem Deckel ca. 1 Std. kochen lassen. Die so gewonnene Suppenbasis absieben, dabei die Köpfe fest an das Sieb pressen, damit der typische Saft dazukommt. In diesen Fischfond das Paprikapulver, die restlichen in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die beiden übriggebliebenen, gehäuteten und kleingeschnittenen Tomaten hineingeben, ca. 4-6 Lorbeerblätter und 1 EL Pfefferkörner dazu, salzen, aufkochen lassen. Jetzt evtl. die Muscheln, die Fischstücke, den Rogen, bzw. die Milch, sowie den Gries dazugeben (dient alles zum Binden) und noch mal ca. 1/2 Std. köcheln.