Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Cranberrys grob hacken, mit Cranberrysaft und Zucker köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.

Eine Springform mit ca. 22 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl bestreuen. Eier, Salz und Puderzucker mit dem Handrührgerät ca. 5 min. schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eiercreme ziehen. Apfelscheiben und Cranberrys in die vorbereitete Backform schichten. Den fertigen Teig dazugießen und zum Verteilen die Kuchenform leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.

Den Kuchen in der unteren Ofenhälfte ca. 30 Min. goldbraun backen. Etwas auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Schlagsahne oder Vanilleeis.