Den Speck in Streifen, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. In Butter anbraten, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen. Mit Hühnersuppe aufgießen, einkochen und passieren. Dann noch mal aufkochen, abschmecken (Salz, Pfeffer, Schnittlauch) und mit eiskalter Butter montieren.

Grieß, Mehl, die ganzen Eier und das Salz zu einem glatten Teig verarbeiten und einige Stunden (z. B. in Folie gewickelt) kaltstellen. Den Teig dünn auswallen, Quadrate ausschneiden und diese zu Dreiecken halbieren.

Die Eigelbe einzeln in kleine Schüsseln verteilen und mit der flüssigen Butter bedecken. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen.

Die Nudelblätter in siedendem Salzwasser kernig garen, rausnehmen und mit Butter bestreichen. Die Jungzwiebel in Streifen schneiden in Butter rösten und mit Salz und Pfeffer eventuell auch mit Muskat würzen.

Dann die Nudeldreiecke in die Pfanne mit der Specksoße geben, ordentlich durchschwenken und auf warmen Tellern anrichten. Die Jungzwiebel darüber, Eigelb drauf (sollte flüssig sein) und mit Kaviar und / oder Räucherforelle garnieren.