Lachstimbale mit Dillcreme

Als Erstes den Fisch in Würfel schneiden (ca 1 x 1 cm) und für 10 - 15 Minuten in den Tiefkühler stellen (damit er beim Pürieren später nicht zu heiß wird und ausflockt). Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Backofen auf 125°C vorheizen.

Den gut gekühlten Lachs mit Eiweiß und Weißwein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme fraîche und die Sahne unterrühren. Die Farce in gefettete Timbale- oder kleine Souffléförmchen einfüllen und für 20 Minuten im Wasserbad im Backofen garen.

Währenddessen aus dem Rapsöl, den Eigelben und dem Essig eine Mayonnaise herstellen. Die Mayonnaise dem Joghurt und der Sahne verrühren und eine Soße herstellen. Den Dill fein hacken und unterheben.

Die fertigen Timbales auf einen Teller stürzen, mit Dill und evtl. etwas Kaviar oder Scheiben von gekochten Eiern garnieren und mit der Soße servieren.