Für den Teig Mehl sieben, Salz dazu geben. Butter in kleinen Stücken auf dem Mehl mit dem Messer zerhacken oder zerreiben, bis eine krümelige Masse entsteht. Gut durchkneten. Wasser und Ei verrühren und zum Teig geben. Kurz durchkneten, schnell zu einer Kugel formen und mit Klarsichtfolie einwickeln. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Füllung Räuchertofu in kleine Stücke schneiden (etwa die Größe von Speckwürfeln). In der Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten und mit etwas Sojasauce und/oder Balsamico ablöschen. Tofu-Würfel aus der Pfanne nehmen. Lauch halbieren und kleinschneiden und mit etwas Olivenöl anbraten bis er glasig ist. Petersilie hacken und mit Lauch und Tofuwürfeln in einer Schüssel vermischen.

Den Pâte Brisée-Teig auf einer bemehlten Fläche vorsichtig ausrollen. Den Teig anschließend in eine leicht eingeölte oder gefettete Quiche-Form legen und an den Rand der Form drücken. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und bei 200 Grad Oberhitze ca. 8-10 Minuten in den Ofen geben, bis der Teig leicht gebräunt ist.

In der Zwischenzeit für den Guss Eier, Crème fraîche und Sahne (bzw. Milch) verrühren, Käse dazugeben. Guss mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Form aus dem Ofen nehmen und die Tofu-Lauch-Petersilie-Mischung darin verteilen. Den Guss gleichmäßig über die Füllung geben und glatt streichen.

Bei 200 Grad (Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten zu Ende backen. Sollte die Quiche mit der Zeit zu dunkel werden, nach ca. 15 Minuten mit Alufolie abdecken.

Die Quiche schmeckt am besten, wenn sie lauwarm serviert wird. Hält sich problemlos zwei, drei Tage im Kühlschrank.

Als Beilage passt ein Salat mit fruchtigem Dressing, z.B. Feldsalat mit Olivenöl-Himbeer-Balsamico.