Blätterteig bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten antauen lassen. Inzwischen Birnen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Kirschen waschen und entsteinen. Aprikosen gründlich waschen und ebenfalls entsteinen. Blätterteigplatten übereinander legen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat (33 x 33 cm) ausrollen. Den Blätterteig in eine bemehlte Tarteform (28 cm ÿ) legen und den Rand nach innen einschlagen. Birnen, Aprikosen und Kirschen darauf verteilen. Käse darüber bröseln und im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200 °C/ Gasherd: Stufe 3) 20-25 Minuten backen.
Eigelb und Sahne mit einer Gabel verquirlen und ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Blätterteigrand damit bepinseln. Blätterteig-Tarte mit Pfeffer bestreuen und nach Belieben mit Zitronenmelisse garniert servieren.