Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Cannelloni in kochendem Wasser 10 Min. garen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.

Den Lachs hacken, den Knoblauch durchpressen. Die Frühlingszwiebeln zerkleinern, Spinat und Käse hacken. Lachs, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Spinat, Käse und 1 EL Petersilie vermischen, würzen. Die Cannelloni füllen, in eine gefettete feuerfeste Form legen.

Tomaten und Paprikastreifen pürieren, in eine Pfanne geben. Den Wein zugießen. Den fein zerkrümelten Brühwürfel und den Zucker unterrühren, 5 Min. erhitzen. Über die Cannelloni gießen.

Mit der übrigen Petersilie und dem Parmesan bestreuen. Im Ofen ca. 30 Min. goldgelb überbacken. Dazu passt grüner Salat.