Zwiebelwürfel andünsten, danach Pilzstücke dazugeben. 1 EL Sojasauce dazugeben und mehrmals schwenken, leicht scharf anbraten - beiseite stellen.
Eier in eine Schale geben, und mit der Milch verquirlen. In die Pfanne geben, die Pilzstücke darüber geben. Sobald das Ei fest wird, einmal umschwenken - goldbraun anbraten. Auf dem Teller mit dem Roggenbrot und den Tomaten anrichten. Schnittlauch drüber geben, mit Salz, Pfeffer und wenig Safran würzen.

Tipp:
Falls man Joghurtdressing hat und mag, etwas drüber träufeln. Gibt dem Rührei noch etwas Geschmack und Abwechslung.