Die Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Den Lachs in Streifen schneiden und zusammen mit der Schalotte, dem Aquavit und der Crème fraîche in der Küchenmaschine fein pürieren. Das Lachspüree mit dem Meerrettich und den Senfkörnern (evtl. im Mörser leicht zerstoßen) verrühren.

Die Gelatine tropfnass in ein Töpfchen geben, bei milder Hitze auflösen und mit einem Schneebesen mit der Lachsmasse verrühren. Die Sahne steif schlagen und locker unter das Püree ziehen. Die Mousse mit etwas Muskat abschmecken und zugedeckt für mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Von der Mousse mit zwei Esslöffeln, die immer wieder in kaltes Wasser getaucht werden, Klößchen abstechen und Nocken formen. Mit Dill garnieren und mit Toastdreiecken als Amuse-Gueule servieren.