Die Reismischung nach der Quellmethode (ein Teil Reis, zwei Teile Gemüsebrühe) bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf nach Packungsanleitung ca. 20 Minuten garen. Evtl. Restfeuchtigkeit nach Garende bei geöffnetem Topf ausdämpfen lassen.

Geschälte und klein gewürfelte Zwiebel in etwas Butter andünsten, nicht bräunen.
Zwiebel zusammen mit den Eiern, dem Mehl und der Petersilie zur Reismischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 20 Minuten zum Quellen des Mehles stehen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Reismischung hinein geben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braten. Erst wenden, wenn die eine Seite gebräunt ist, sonst hält die Masse nicht zusammen.

Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. Zusammen mit Radieschenquark und Salat servieren. Gemüse schmeckt auch.

Varianten: Die Petersilie durch geriebenen Parmesan oder zerbröselten Schafskäse ersetzen. Dann passt ein Tomatenconcassée bzw. Tzatziki dazu.