Zuerst das Mehl mit dem Backpulver und den Haselnüssen verrühren. Dann den Zucker mit dem Vanillezucker, der Butter, einem Spritzer Zitronensaft und 3 EL Paniermehl, der Milch und einer Prise Salz gut verrühren.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Mischung aus Zucker und Milch verrühren, die Eiweiße steif schlagen. Nun die Zuckermasse mit der Mehlmischung nach und nach verrühren, bis der Teig schön cremig und komplett klumpenfrei ist.

Dem Teig wird nun 1/3 entnommen und mit beliebig viel Kakaopulver verrührt. 2/3 des Teiges werden mit dem Mark einer Vanilleschote verrührt, jeweils gut rühren, sodass die Teige cremig und klumpenfrei sind und sich alles gut verteilt hat. Der Eischnee wird aufgeteilt und vorsichtig unter beide Teige gehoben.

Nachdem Ihr die Kuchenform gefettet und mit Paniermehl ausgestreut habt, könnt Ihr nun den helleren Teig in die Form geben, danach gebt Ihr den dunkleren Teig vorsichtig oben drauf. Jetzt müsst Ihr nur noch vorsichtig den dunklen Teig in leichten kreisenden Bewegungen wie bei einem Marmorkuchen unterheben. Den Kuchen bei 180°C ca. 50 - 60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Wer mag, kann den Kuchen auch gut mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Schokoladenglasur bestreichen, das schmeckt auch sehr lecker.