Den Salat waschen, trocknen und auf 8 Teller verteilen. Die Salatsorte ist egal, es kann auch gerne gemischt sein.
Mir ist klar, dass einige Zutaten in Deutschland schwer erhältlich sind, da kann man dann durch andere ersetzen, z.B. Entenleber durch Hühnerleber, Entenmagen und Entenherzen durch ein Stück Rinderherz ersetzen. Das Schmalz kann ebenso gut vom Schwein wie von der Gans oder Entenfett sein.

Entenleber und Entenmagen/-herzen in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln.
Das Schmalz in der Pfanne schmelzen, die Entenmagen/-herzen dazu geben und 15 min auf kleiner Flamme garen. Dann den Speck, die Zwiebeln und die Leber dazugeben, 3 Minuten braten, dann mit dem Portwein ablöschen, salzen und pfeffern.
Nun den Pfanneninhalt mit dem Bratsud auf die 8 Salatteller verteilen und noch warm servieren. Ich lege noch gerne eine Scheibe Fois gras und einige Scheiben geräucherte Entenbrust auf den Teller.
Dazu gibt es dann frisches Baguette.
Als Hauptgericht dann eben die Zutaten entsprechend anpassen an den Hunger.