| Sauerbraten
)
| 1 ½ kg | Rindfleisch, Rinderschmorbraten |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 8 | Wacholderbeeren |
| 5 | Piment - Körner |
| 10 | Pfeffer - Körner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 4 | Gewürznelken |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Zucker |
| ½ Liter | Essig (Rotweinessig) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 125 g | saure Sahne |
| 1 Stück | Brot (Schwarzbrot) |
Zubereitung
Den Essig mit gut 3/4 l Wasser in einen Topf gießen. Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Gewürzen, Salz und Zucker in das Essigwasser geben. Den Sud 5 Min. kräftig durchkochen und abkühlen lassen. Das Fleisch waschen und in den Sud legen, es muss ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen und jeden Tag einmal wenden.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Rundum mit Pfeffer würzen. das Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten. Die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Das Gemüse mit anrösten und das Tomatenmark hinzufügen. Mit der Hälfte des Sudes ablöschen und den Braten zugedeckt im Ofen (Umluft 180°C) 2 Stunden schmoren(zwischendurch wenden und etwas Sud nachgiessen). Nach 1 Stunde Brotkanten dazulegen.
Den Braten herausnehmen. Bratenrückstände am Rand des Bräters ablösen, die Sauce durch ein Sieb gießen und die saure Sahne unterrühren. Den Sauerbraten aufschneiden. Sauce extra dazureichen.
Dazu schmecken Thüringer Klöße.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Rundum mit Pfeffer würzen. das Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten. Die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Das Gemüse mit anrösten und das Tomatenmark hinzufügen. Mit der Hälfte des Sudes ablöschen und den Braten zugedeckt im Ofen (Umluft 180°C) 2 Stunden schmoren(zwischendurch wenden und etwas Sud nachgiessen). Nach 1 Stunde Brotkanten dazulegen.
Den Braten herausnehmen. Bratenrückstände am Rand des Bräters ablösen, die Sauce durch ein Sieb gießen und die saure Sahne unterrühren. Den Sauerbraten aufschneiden. Sauce extra dazureichen.
Dazu schmecken Thüringer Klöße.
Kommentare anderer Nutzer
Sugar04 
sagt:
sagt: 22.02.2004 13:30
Heute gabe es den Sauerbraten einmal nach diesem Rezept und es war sehr lecker. Die Soße war klasse.
LG
Sugar
LG
Sugar
Maokochtgern 
sagt:
sagt: 15.03.2004 08:41
Hallo Dine...
..welch ein Zufall hab gerade am Samstag ein Stück Rindfleisch gekauft ....und dachte "mach mal wieder Sauerbraten"
... hab jetzt beim Rezepte stöbern dein lecker klingendes Rezept entdeckt...und werde das somit gleich mal ausprobieren...
Vielen Dank für die Anregung
Lg Mao
..welch ein Zufall hab gerade am Samstag ein Stück Rindfleisch gekauft ....und dachte "mach mal wieder Sauerbraten"
... hab jetzt beim Rezepte stöbern dein lecker klingendes Rezept entdeckt...und werde das somit gleich mal ausprobieren...
Vielen Dank für die Anregung
Lg Mao
naschkatze65 
sagt:
sagt: 26.04.2004 07:04
Nach dem Fränkischen Sauerbraten habe ich nun auch endlich dieses Rezept probiert... Ohne viel Worte zu machen ... der Sauerbraten ist super geworden. Alle waren rundum begeistert.
Das Fleisch war sooo zart und die Sauce ... hmmmm :-)))
Vielen Dank für das Rezept
LG
naschkatze
Das Fleisch war sooo zart und die Sauce ... hmmmm :-)))
Vielen Dank für das Rezept
LG
naschkatze
hifi
sagt:
sagt: 27.05.2004 10:08
Also ich bin immer mal auf der Suche nach einem schönen Rezept für den Sauerbraten. Werde das ausprobieren. Vielen Dank.
lg
hifi
lg
hifi
McStay 
sagt:
sagt: 05.07.2004 11:55
Absolut lecker !!!! Nach wochenlangem Wunsch mal wieder Sauerbraten zu essen, war dies das perfekte Rezept !!!! Wird auf jeden Fall wiederholt.
Grüße
McStay
Grüße
McStay
kpreusse
sagt:
sagt: 17.09.2004 10:55
Ich hatte schon seit Jahren keinen Sauerbraten mehr gegessen. Früher hat diesen häufig meine Oma gekocht. Als ich dieses Rezept gelesen habe, dachte ich: Trau dich einfach! Meine Familie war begeistert. Gibt es jetzt wieder öfter.
VG, kpreusse
VG, kpreusse
miki1001
sagt:
sagt: 13.10.2004 13:37
Ich habe zum ersten mal Sauerbraten gemacht und mich genau an den Rezeptvorschlag gehalten. Meine Familie und ich waren begeistert. Das Rezept ist einfach und sehr gut!
Vielen Dank!
Gruß miki1001
Vielen Dank!
Gruß miki1001
elicinkg 
sagt:
sagt: 02.12.2004 13:46
Super lecker, vielen Dank!!
tini69
sagt:
sagt: 06.01.2005 11:06
Witzig, ich wollte am WE Sauerbraten machen und genau das Rezept ist in meinem Lieblingskochbuch enthalten. Dann werde ich das mal versuchen. Viele Grüße Tini
nollaufamily
sagt:
sagt: 01.04.2005 00:59
Ich kann mich nur für dieses tolle Rezept bedanken. Diesen Sauerbraten hat es bei uns am Ostersonntag gegeben und alle meine Gäste waren begeistert. Selbst zwei der Gäste, die keinen Sauerbraten essen, haben Nachschlag verlangt. Das Fleisch ist so zart gewesen, dass man sich das Messer hätte sparen können.
D A N K E
D A N K E
chookie
sagt:
sagt: 08.04.2005 19:40
Dieser Sauerbraten ist zum dahinschmelzen.Danke,für das Rezept.Ich hatte Ihn zwar nicht so lange eingelegt,aber das Fleisch wahr butterweich!Sonntag gibt es ihn mal wieder.Bei uns gibts immer selbstgemachte Spätzle dazu.Mhm,lecker.
21.07.2005 13:06
einfach genial! Habe für 8 Personen gekocht - alle waren begeistert. Mit selbstgemachten Knödeln - ein Gedicht :)
marticon
sagt:
sagt: 29.09.2005 17:13
Tolles Rezept! Habe mehrere Sauerbratenrezepte ausprobiert, dieses war das leckerste Rezept!
Grüße marticon
Grüße marticon
Konny74
sagt:
sagt: 20.10.2005 14:02
Ich würde auch so gern mal einen Sauerbraten probieren. Aber ich habe echt Respekt vor dem drum und dran. Die Vorbereitungszeit ist ja schon echt sehr lang. Muss man das Fleisch wirklich 3 Tage einlegen? Oder reicht auch einen Tag? Ausserdem habe ich gar keinen Bräter - Kann mir da jemand was empfehlen?
Zwetschge
sagt:
sagt: 06.11.2005 10:36
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Ich habe gerade den ersten Sauerbraten gemacht. Natürlich nach diesem Rezept.
Er brutzelt gerade im Ofen.
Ich habe das Fleisch mit dem Sud und dem Gemüse in einen Gefrierbeutel gegeben.
Da spart man sich das wenden.
Bin ja gespannt wie er schmeckt.
Werde noch mal berichten.
LG
zwetschge
Ich habe gerade den ersten Sauerbraten gemacht. Natürlich nach diesem Rezept.
Er brutzelt gerade im Ofen.
Ich habe das Fleisch mit dem Sud und dem Gemüse in einen Gefrierbeutel gegeben.
Da spart man sich das wenden.
Bin ja gespannt wie er schmeckt.
Werde noch mal berichten.
LG
zwetschge
Spätzlespress
sagt:
sagt: 13.11.2005 16:56
Hallo,
heute habe ich zum ersten mal Sauerbraten gemacht und fast genau nach diesem Rezept, ich habe nur etwas Rotwein mit in die Marinade gegeben. Aber der Sauerbraten war einfach super und richtig zart, einfach genial !
heute habe ich zum ersten mal Sauerbraten gemacht und fast genau nach diesem Rezept, ich habe nur etwas Rotwein mit in die Marinade gegeben. Aber der Sauerbraten war einfach super und richtig zart, einfach genial !
Kruemel_Bianca
sagt:
sagt: 09.01.2006 11:35
Also der Sauerbraten an sich war einfach klasse, nur ich hab glaub ich nen Fehler gemacht, haben das Rezept nicht mehr gefunden und nur 1/4 Liter Rotweinessig genommen, dann einen Tag vorher ist es uns aufgefallen und wir haben nachgeschüttet - ohne kochen!!!
Das war wohl das Verhängnis, denn der Sauerbraten war sowas von sauer, dass wir ihn nur mit viel viel Zucker überhaupt essen konnten und unsre Tochter hat ihn gar nicht gegessen.
Das nächste Mal nehm ich von vornherein nur 1/4 Liter und seh mal was passiert.
Vielen Dank, das Rezpet an sich wäre mit Sicherheit klasse, denn die Soße und auch das Fleisch haben ja super geschmeckt nur halt eben zu sauer, was ja an mir lag.
Bis bald
Das war wohl das Verhängnis, denn der Sauerbraten war sowas von sauer, dass wir ihn nur mit viel viel Zucker überhaupt essen konnten und unsre Tochter hat ihn gar nicht gegessen.
Das nächste Mal nehm ich von vornherein nur 1/4 Liter und seh mal was passiert.
Vielen Dank, das Rezpet an sich wäre mit Sicherheit klasse, denn die Soße und auch das Fleisch haben ja super geschmeckt nur halt eben zu sauer, was ja an mir lag.
Bis bald
Urmeltier 
sagt:
sagt: 12.01.2006 13:40
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Dine!
Das ist mal ein wirklich perfektes Rezept,das seine 5 Sterne verdient.Ich habe mich mengenmässig an das Rezept gehalten,da wir nur 2 Personen sind habe ich dann die Halfte des Fleisches und des Suds nach dem Einlegen eingefroren,dann wie im Rezept fortgefahren,An ALLE DIE KEINEN BRÄTER HABEN: Man kann das ganze auch im Kochtopf machen wie ich auch,einfach das Fleisch im Topf anbraten,Gemüse dazu,dann den Sud dazu,Deckel drauf und Kochen lassen,habe manchmal etwas Wasser dazu gegeben,da er Sud ja reduziert,nach ca. 1-1,5 h war der Braten so zart das er fast auseinandergefallen ist,wirklich perfekt!!!Habe dann allerdings normale Schlagsahne genommen(,die Sosse ist dann weniger sauer,) uns das ganze mit etwas Stärke eingedickt.Dazu Röstzwiebelknödel und Rotkohl! HMMMMMMMMM
VLG Steffi
Das ist mal ein wirklich perfektes Rezept,das seine 5 Sterne verdient.Ich habe mich mengenmässig an das Rezept gehalten,da wir nur 2 Personen sind habe ich dann die Halfte des Fleisches und des Suds nach dem Einlegen eingefroren,dann wie im Rezept fortgefahren,An ALLE DIE KEINEN BRÄTER HABEN: Man kann das ganze auch im Kochtopf machen wie ich auch,einfach das Fleisch im Topf anbraten,Gemüse dazu,dann den Sud dazu,Deckel drauf und Kochen lassen,habe manchmal etwas Wasser dazu gegeben,da er Sud ja reduziert,nach ca. 1-1,5 h war der Braten so zart das er fast auseinandergefallen ist,wirklich perfekt!!!Habe dann allerdings normale Schlagsahne genommen(,die Sosse ist dann weniger sauer,) uns das ganze mit etwas Stärke eingedickt.Dazu Röstzwiebelknödel und Rotkohl! HMMMMMMMMM
VLG Steffi
Marc_O
sagt:
sagt: 27.05.2009 08:56
Kagome
sagt:
sagt: 16.04.2006 21:16
Das Rezept ist kinderleicht zu befolgen, dies war mein erster Sauerbraten. Sehr lecker, wenn mir der Braten an sich fast schon einen Hauch zu sauer war. Dafür habe ich in die Sauce am Ende einen ganzen Becher saure Sahne gegeben, was die Säure angenehm milderte, ohne zu lasch zu werden.
votec_racer 
sagt:
sagt: 20.10.2006 17:25
..ich kann mir sehr gut vorstellen, dass das Ganze hervorragend schmeckt. Wieder einmal habe ich ein Rezept gefunden, dass für die Männerkochrunde ein Erlebnis sein wird. Sicherlich mit ein wenig Aufwand verbunden - aber erfolgsversprechend.
Vielen Dank für's Rezept
votec_racer
Vielen Dank für's Rezept
votec_racer
barnabass
sagt:
sagt: 31.10.2006 22:56
Ich habe diesen Sauerbraten heute gemacht und wir sind begeistert. Einfach perfekt.
Danke für das super Rezept.
Danke für das super Rezept.
alexa69
sagt:
sagt: 09.01.2007 11:31
Der Sauerbraten war mit Blaukraut und Knödeln unser Weihnachtsessen. Familie und (etwas schwierige ) Schwiegereltern waren total begeistert...Gabs sicher nicht das letzte Mal!!!
Ich hab den Braten übrigens im 5 l Ulta Plus von Tupper gemacht.
Ich hab den Braten übrigens im 5 l Ulta Plus von Tupper gemacht.
dustyli
sagt:
sagt: 21.01.2007 11:20
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept ist wirklich ganz große klasse. Mach es nun heute schon das zweite mal. Nehme aber immer nur einen viertel Liter Rotweinessig. Bin mit einem anderen Rezept nämlich mal ziemlich auf die Nase gefallen.
Uns ist er trotzdem sauer genug. Ganz große klasse.
Uns ist er trotzdem sauer genug. Ganz große klasse.
andi_handi
sagt:
sagt: 13.02.2007 22:09
Hilfreicher Kommentar:
Guten Tag
Das Rezept deckt sich bis auf 2 Kleinigkeiten mit unserem Familienrezept, welches von meiner Ururgroßmutter weitergegeben wurde. Jede Generation hat jedoch im "alten Kochbuch" seine Notizen hinterlassen und so das Rezept perfektioniert.
Anstatt des Wasser verwenden wir Pfälzer-Rotwein. Ich habe den Essig durch Balsamico-Essig ersetzt, der dem ganzen eine gewisse besondere Süße verleiht (Ihr wißt was ich meine).
Habe es mal mit der Einlegezeit übertrieben. Drei Tage sind mir zu kurz und zehn Tage zulange - ich haben mich bei 6-7 eingependelt. Dabei müßt Ihr aber beachten, dass er komplett mit dem Sud bedeckt ist und keine Luft an das Fleisch kommt.
Viele Grüße
Andi
Das Rezept deckt sich bis auf 2 Kleinigkeiten mit unserem Familienrezept, welches von meiner Ururgroßmutter weitergegeben wurde. Jede Generation hat jedoch im "alten Kochbuch" seine Notizen hinterlassen und so das Rezept perfektioniert.
Anstatt des Wasser verwenden wir Pfälzer-Rotwein. Ich habe den Essig durch Balsamico-Essig ersetzt, der dem ganzen eine gewisse besondere Süße verleiht (Ihr wißt was ich meine).
Habe es mal mit der Einlegezeit übertrieben. Drei Tage sind mir zu kurz und zehn Tage zulange - ich haben mich bei 6-7 eingependelt. Dabei müßt Ihr aber beachten, dass er komplett mit dem Sud bedeckt ist und keine Luft an das Fleisch kommt.
Viele Grüße
Andi
rambojj 
sagt:
sagt: 09.04.2007 10:01
Die ganze Familie war begeistert. Die Klöße wurden heute (am Tag danach) auch noch mit der Soße zum Frühstück verzehrt. Was auch lecker ist: Ein Stück Weißbrot in die Soße legen, mitkochen lassen und dann mit Soße essen. Zur Bindung habe ich allerdings noch etwas Stärke untergerührt, da wir im Badischen die Soße etwas "dicker" mögen.
hummelmm
sagt:
sagt: 02.05.2007 07:09
Hallihallo, ich bin zurzeit Austauschstudent in den USA und hier schreien alle nach einem typisch deutschen Essen. Auf der Suche nach Sauerbraten bin ich bei diesem Rezept gelandet, hab die Bewertungen gelesen und wie es scheint ist es perfekt. Ich hab hier nur zwei klitzekleine Probleme:
1. Ich bin in einem Studentenwohnheim untergebracht und somit sind Küchengeräte Mangelware. Was kann ich tun um einen Bräter zu ersetzen, ich habe im Walmart so Einmalaluminiumauflaufformen gesehen, aber natürlich ohne Deckel. So wie ich das einschätze ist das zugedeckte Schmoren ein Muss, richtig?! Irgendwelche Vorschläge, einen Kochtopf mit Deckel der backofentauglich ist habe ich leider auch nicht zur Verfügung und alle Bekannten sind ähnlich spärlich ausgestattet.
2. Gibt es hier weit und breit keine Wacholderbeeren zu kaufen. Alles andere habe ich auf mehr oder weniger mysteriöse Weise (Amisches Kaufhaus, kaum zu glauben aber wahr... usw.) auftreiben können. Amerikaner scheinen nicht viele Gewürze zu nutzen... Kann ich die einfach aus dem Rezept rauslassen oder verfälscht das den perfekten Geschmack?
Wie auch immer, falls irgendwer Vorschläge hat, bitte hier posten, will meinen Freunden doch ein ordentlich deutsches Mahl reichen können :-)
Vielen Dank im Vorfeld, Martin
1. Ich bin in einem Studentenwohnheim untergebracht und somit sind Küchengeräte Mangelware. Was kann ich tun um einen Bräter zu ersetzen, ich habe im Walmart so Einmalaluminiumauflaufformen gesehen, aber natürlich ohne Deckel. So wie ich das einschätze ist das zugedeckte Schmoren ein Muss, richtig?! Irgendwelche Vorschläge, einen Kochtopf mit Deckel der backofentauglich ist habe ich leider auch nicht zur Verfügung und alle Bekannten sind ähnlich spärlich ausgestattet.
2. Gibt es hier weit und breit keine Wacholderbeeren zu kaufen. Alles andere habe ich auf mehr oder weniger mysteriöse Weise (Amisches Kaufhaus, kaum zu glauben aber wahr... usw.) auftreiben können. Amerikaner scheinen nicht viele Gewürze zu nutzen... Kann ich die einfach aus dem Rezept rauslassen oder verfälscht das den perfekten Geschmack?
Wie auch immer, falls irgendwer Vorschläge hat, bitte hier posten, will meinen Freunden doch ein ordentlich deutsches Mahl reichen können :-)
Vielen Dank im Vorfeld, Martin
Dietrich51
sagt:
sagt: 28.05.2007 17:05
Hi,jetzt hab ich ihn auch probiert.Habe die Sosse allerdings nicht durchgesiebt,sondern zum Schluss alles schön mit dem Zauberstab bearbeitet.Es war einer meiner Besten Sauerbraten.Danke für das Rezept. Bis dann Sascha
degukatze
sagt:
sagt: 12.08.2007 20:16
Hilfreicher Kommentar:
hallo dine....
das war der beste sauerbraten den ich je gegessen habe,
habe das fleisch nach deinen angaben eingelegt...
aber nach anratetn von meiner schwägerin ....
sage und schreibe "10 Tage " eingelegt und einmal täglich gewendet...
das ergebniss war einfach fantastisch....
meine männer waren mehr als begeistert...
großes lob und alle sterne die vergeben kann an dine...
für die tolle marinade....
ps....
versucht es mal mit dem längeren marinieren ...einfach ein traum
lg
degukatze
das war der beste sauerbraten den ich je gegessen habe,
habe das fleisch nach deinen angaben eingelegt...
aber nach anratetn von meiner schwägerin ....
sage und schreibe "10 Tage " eingelegt und einmal täglich gewendet...
das ergebniss war einfach fantastisch....
meine männer waren mehr als begeistert...
großes lob und alle sterne die vergeben kann an dine...
für die tolle marinade....
ps....
versucht es mal mit dem längeren marinieren ...einfach ein traum
lg
degukatze
OrangeKatze
sagt:
sagt: 18.08.2007 20:09
Hallo Dine,
heute habe ich Deinen Sauerbraten nachgekocht. Er hat uns total gut geschmeckt. Alles war perfekt,
ich hatte zuerst Bedenken, dass die Soße so einfach ohne "andicken" gut sein würde, war sie aber.
Ich habe alles genau nach Rezept gemacht, habe wohl die 3/4 l Wasser durch die Hälfte Rotwein ersetzt, so wie es hier in den Kommentaren auch mal empfohlen wurde.
Echt der Hit, wir hatten ein ca. 950 gr schweres Stück Rindfleich und es reicht für uns zwei Personen für zwei Tage.
Und die Saure Sahne in der Soße ist auch echt lecker, gibt eine gute Farbe und hat wenig Fett.
Ich habe es im Backofen gemacht mit der Tupper-Backofenkasserole, war also eigentlich gar keine
Arbeit, nur 2 x umdrehen , die Soße am Schluß durchs Sieb streichen, Saure Sahne drunter, fertig.
Vielen Dank, werde ich wieder kochen, ist "festtagstauglich" würde ich sagen.
LG
OrangeKatze
heute habe ich Deinen Sauerbraten nachgekocht. Er hat uns total gut geschmeckt. Alles war perfekt,
ich hatte zuerst Bedenken, dass die Soße so einfach ohne "andicken" gut sein würde, war sie aber.
Ich habe alles genau nach Rezept gemacht, habe wohl die 3/4 l Wasser durch die Hälfte Rotwein ersetzt, so wie es hier in den Kommentaren auch mal empfohlen wurde.
Echt der Hit, wir hatten ein ca. 950 gr schweres Stück Rindfleich und es reicht für uns zwei Personen für zwei Tage.
Und die Saure Sahne in der Soße ist auch echt lecker, gibt eine gute Farbe und hat wenig Fett.
Ich habe es im Backofen gemacht mit der Tupper-Backofenkasserole, war also eigentlich gar keine
Arbeit, nur 2 x umdrehen , die Soße am Schluß durchs Sieb streichen, Saure Sahne drunter, fertig.
Vielen Dank, werde ich wieder kochen, ist "festtagstauglich" würde ich sagen.
LG
OrangeKatze
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Anja0406
sagt:
sagt: 14.10.2011 23:25
Hallo,
super Rezept! Leider musste ich auf Nelken und Piment verzichten, und Schwarzbrot im Essen ist auch nicht so mein Ding (habs mal im anderen Rezept negativ getestet)......... aber uns hats richtig gut geschmeckt!!!!
Butterzart das Teil und genau das richtige "Sauer" vom Braten!
Einzig ist mein Stück Fleisch dermaßen "geschrumpft" (ist das normal?), daß nur der Göga und ich satt geworden sind, aber macht nix: die Kids schrecken schon vom Begriff sauer etwas ab, und so gabs für die Entenschenkel, die auch gut mit Rotkohl und Kartoffeln gehen!
Von mir 5 Sterne und nächstes Mal kauf ich die doppelte Menge Bratenfleisch!
super Rezept! Leider musste ich auf Nelken und Piment verzichten, und Schwarzbrot im Essen ist auch nicht so mein Ding (habs mal im anderen Rezept negativ getestet)......... aber uns hats richtig gut geschmeckt!!!!
Butterzart das Teil und genau das richtige "Sauer" vom Braten!
Einzig ist mein Stück Fleisch dermaßen "geschrumpft" (ist das normal?), daß nur der Göga und ich satt geworden sind, aber macht nix: die Kids schrecken schon vom Begriff sauer etwas ab, und so gabs für die Entenschenkel, die auch gut mit Rotkohl und Kartoffeln gehen!
Von mir 5 Sterne und nächstes Mal kauf ich die doppelte Menge Bratenfleisch!
Stiermädchen
sagt:
sagt: 16.10.2011 14:30
Hallo,
bei uns gab es heute den Sauerbraten. War auch mein erstes Mal, dass ich den selber gemacht habe. Zum Sud habe ich neben dem Essig, auch Rotwein gegeben. Ich habe das Fleisch 5 Tage eingelegt.
Nach 1 1/2 Stunden ist auch bei mir der Braten fast zerfallen und ich habe ihn rausgeholt und in Scheiben geschnitten. Zur Verfeinerung der Sauce habe ich noch etwas Rotwein und Rinderfond zugefügt. Ich glaube das nächste mal werde ich auf alle Fälle noch etwas Zuckerkulör zufügen und die Farbe und den Geschmack noch abzurunden.
Die Sauce war zwar leicht säuerlich (soll ja bei Sauerbraten auch so sein), aber auf alle Fälle besser als im Restaurant. Da hat man oft das Gefühl, die Sauce sei komplett separat entstanden und schmeckt kaum säuerlich - so zumindest meien Erfahrung.
Bei uns gab es selbstgemachte Böhmische Semmelknödel dazu. Mein Mann und ich fanden es sehr lecker und freuen uns über die Portion, die die übrig geblieben ist.
Danke für's Rezeptvorschlag, gibt es auf alle Fälle noch einmal wieder.
bei uns gab es heute den Sauerbraten. War auch mein erstes Mal, dass ich den selber gemacht habe. Zum Sud habe ich neben dem Essig, auch Rotwein gegeben. Ich habe das Fleisch 5 Tage eingelegt.
Nach 1 1/2 Stunden ist auch bei mir der Braten fast zerfallen und ich habe ihn rausgeholt und in Scheiben geschnitten. Zur Verfeinerung der Sauce habe ich noch etwas Rotwein und Rinderfond zugefügt. Ich glaube das nächste mal werde ich auf alle Fälle noch etwas Zuckerkulör zufügen und die Farbe und den Geschmack noch abzurunden.
Die Sauce war zwar leicht säuerlich (soll ja bei Sauerbraten auch so sein), aber auf alle Fälle besser als im Restaurant. Da hat man oft das Gefühl, die Sauce sei komplett separat entstanden und schmeckt kaum säuerlich - so zumindest meien Erfahrung.
Bei uns gab es selbstgemachte Böhmische Semmelknödel dazu. Mein Mann und ich fanden es sehr lecker und freuen uns über die Portion, die die übrig geblieben ist.
Danke für's Rezeptvorschlag, gibt es auf alle Fälle noch einmal wieder.
Ribio
sagt:
sagt: 01.11.2011 16:53
soooooooooooooooo lecker !!!!
mehr braucht man gar nicht sagen!
lg :)
mehr braucht man gar nicht sagen!
lg :)
gelagarten
sagt:
sagt: 06.11.2011 10:27
Jeder fängt mal an......!!!! Hilfe !!!!
Ich habe mich nun zum ersten Mal an einen Sauerbraten rangewagt und man möchte natürlich, dass das Ergebnis dann auch lecker ist. Nun habe ich Angst, dass ich hier eine Schuhsohle zubereite....
Ich habe alles so gemacht, wie beschrieben und meine 2 Bratenstücke in den Backofen geschoben, zum Anbraten.
Nun meine Frage: Ist es normal, dass trotz trockentupfen noch soviel Fleischsaft aus dem Fleisch rauskommt? Das Fleisch habe ich bei einem sehr guten Fleischer gekauft, wenn schon, denn schon.
180° Umluft, mit Butterschmalz... oder hab ich das was völlig falsch verstanden. Eigentlich kenne ich das anbraten auf dem Herd und danach in den Backofen rein. Ich frage mich jetzt, wie der Braten braun und zart wird, wenn er fast nur im Fleischsaft schwimmt.
Kann mir da jemand weiterhelfen? Über das Ergebnis werde ich auf jeden Fall noch berichten. Hoffe nur das unser Sonntagsessen nicht ins Wasser fällt, nachdem man sich soviel liebevolle Mühe gemacht hat.
Aber wir sind unter uns und keine Gäste in Sicht, sonst hätte ich jetzt wohl Panik gekriegt ;-)
Ich habe mich nun zum ersten Mal an einen Sauerbraten rangewagt und man möchte natürlich, dass das Ergebnis dann auch lecker ist. Nun habe ich Angst, dass ich hier eine Schuhsohle zubereite....
Ich habe alles so gemacht, wie beschrieben und meine 2 Bratenstücke in den Backofen geschoben, zum Anbraten.
Nun meine Frage: Ist es normal, dass trotz trockentupfen noch soviel Fleischsaft aus dem Fleisch rauskommt? Das Fleisch habe ich bei einem sehr guten Fleischer gekauft, wenn schon, denn schon.
180° Umluft, mit Butterschmalz... oder hab ich das was völlig falsch verstanden. Eigentlich kenne ich das anbraten auf dem Herd und danach in den Backofen rein. Ich frage mich jetzt, wie der Braten braun und zart wird, wenn er fast nur im Fleischsaft schwimmt.
Kann mir da jemand weiterhelfen? Über das Ergebnis werde ich auf jeden Fall noch berichten. Hoffe nur das unser Sonntagsessen nicht ins Wasser fällt, nachdem man sich soviel liebevolle Mühe gemacht hat.
Aber wir sind unter uns und keine Gäste in Sicht, sonst hätte ich jetzt wohl Panik gekriegt ;-)
catflyhigh
sagt:
sagt: 06.11.2011 14:52
Hilfreiche Antwort:
in dem rezept steht:
"das Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten"
hast dich also verlesen. zart dürfte der braten aber wohl auch ohne anbraten werden, nur die röstaromen fehlen vermutlich und evtl. bekommt das ganze nicht so eine schöne farbe.
aber eigentlich soll man wohl schon wie mans von braten kennt erst anbraten , dann ablöschen und in den backofen
"das Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten"
hast dich also verlesen. zart dürfte der braten aber wohl auch ohne anbraten werden, nur die röstaromen fehlen vermutlich und evtl. bekommt das ganze nicht so eine schöne farbe.
aber eigentlich soll man wohl schon wie mans von braten kennt erst anbraten , dann ablöschen und in den backofen
gelagarten
sagt:
sagt: 06.11.2011 17:21
Hallo, da bin ich wieder...... und ....es gab Mittag bei uns ;-)
und es hat sogar sehr lecker geschmeck!!! Das Fleisch ist sehr zart geworden, es fiel fast auseinander. Die Sauce war köstlich.
Auch wenn ich alles auf meine Art im Ofen gemacht habe, die Sauce war köstlich. Es hat dafür fast eine Stunde gedauert, bis der ganze Fleischsaft weggeschmort war, ich habe nach einer Stunde frische Möhren und Zwiebeln dazugegeben sowie eine Knobizehe, außerdem ein Glas trockenen Rotwein und zwei EL Rübensirup (hatte ich in einem anderen Rezept gelesen und es hörte sich für meinen Geschmack lecker an).
Zur Sauce habe ich zum Schluß noch einen kleinen Schuss Sahne gegeben. Freue mich jetzt schön auf die Reste morgen.
Wir haben Rosenkohl und Kartoffelklöße dazu gegessen. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Und vielen liebeb Dank für die schnelle Antwort zu meiner Frage an catflyhigh. Man muss nur richtig lesen können :-(
und es hat sogar sehr lecker geschmeck!!! Das Fleisch ist sehr zart geworden, es fiel fast auseinander. Die Sauce war köstlich.
Auch wenn ich alles auf meine Art im Ofen gemacht habe, die Sauce war köstlich. Es hat dafür fast eine Stunde gedauert, bis der ganze Fleischsaft weggeschmort war, ich habe nach einer Stunde frische Möhren und Zwiebeln dazugegeben sowie eine Knobizehe, außerdem ein Glas trockenen Rotwein und zwei EL Rübensirup (hatte ich in einem anderen Rezept gelesen und es hörte sich für meinen Geschmack lecker an).
Zur Sauce habe ich zum Schluß noch einen kleinen Schuss Sahne gegeben. Freue mich jetzt schön auf die Reste morgen.
Wir haben Rosenkohl und Kartoffelklöße dazu gegessen. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Und vielen liebeb Dank für die schnelle Antwort zu meiner Frage an catflyhigh. Man muss nur richtig lesen können :-(
Juli07085
sagt:
sagt: 18.11.2011 15:08
hedi2803
sagt:
sagt: 20.11.2011 09:21
Hallo,
also gibt es Braten heute mittag. Habe beim Sud den halben Essig durch Wein ersetzt. So ist er nicht zu sauer. Eingelegt habe ich ihn eine Woche und jedesmal beim Wenden stand der Hund neben mir, so gut hat er gerochen. Habe ihn dann gestern angebraten und halb gar geschmort, damit ich heute etwas mehr Zeit habe. Habe statt Schwarzbrot Printen reingetan (wir wohnen in der Nähe von Aachen), sowie etwas Rübenkraut. Die Soße wird der Hammer, genau richtig. Habe ich nämlich gestern schon versucht. Bin mal gespannt was meine Freundinnen heute sagen, wenn sie zum Essen kommen. Wird es bei uns auf jeden Fall öfters geben.
also gibt es Braten heute mittag. Habe beim Sud den halben Essig durch Wein ersetzt. So ist er nicht zu sauer. Eingelegt habe ich ihn eine Woche und jedesmal beim Wenden stand der Hund neben mir, so gut hat er gerochen. Habe ihn dann gestern angebraten und halb gar geschmort, damit ich heute etwas mehr Zeit habe. Habe statt Schwarzbrot Printen reingetan (wir wohnen in der Nähe von Aachen), sowie etwas Rübenkraut. Die Soße wird der Hammer, genau richtig. Habe ich nämlich gestern schon versucht. Bin mal gespannt was meine Freundinnen heute sagen, wenn sie zum Essen kommen. Wird es bei uns auf jeden Fall öfters geben.
sauternes
sagt:
sagt: 08.12.2011 22:02
Ein sehr gutes Grundrezept, danke dafür!
Es war mein erster selbstzubereiteter Sauerbraten und ich habe das Rezept für mich nur in wenigen Punkten abgewandelt:
Beim Aufkochen des Essigwassers nahm ich einen halben Liter Rotweinessig, 1 l Rotwein und einen halben Liter Wasser und später keine saure Sahne sondern Normale - ansonsten alles wie im Rezept.
Es wurde serviert, wie empfohlen, mit selbstgemachten Thüringer Klöse und mit Apfelrotkohl und es hat jedem geschmeckt...
Beim nächsten Mal werde ich allerdings weniger Rotweinessig nehmen oder den Braten kürzer im Sud einlegen(bei mir waren es 3,5 Tage)
Es war mein erster selbstzubereiteter Sauerbraten und ich habe das Rezept für mich nur in wenigen Punkten abgewandelt:
Beim Aufkochen des Essigwassers nahm ich einen halben Liter Rotweinessig, 1 l Rotwein und einen halben Liter Wasser und später keine saure Sahne sondern Normale - ansonsten alles wie im Rezept.
Es wurde serviert, wie empfohlen, mit selbstgemachten Thüringer Klöse und mit Apfelrotkohl und es hat jedem geschmeckt...
Beim nächsten Mal werde ich allerdings weniger Rotweinessig nehmen oder den Braten kürzer im Sud einlegen(bei mir waren es 3,5 Tage)
EuRo42
sagt:
sagt: 28.12.2011 19:56
Am Ziel! Endlich der amtliche Sauerbraten, wie schon lange erträumt.
Wird Familienstandard.
Wird Familienstandard.
StefanS
sagt:
sagt: 01.01.2012 17:39
Der Sauerbraten ist im Ofen. Dieses tolle Rezept hat sich zu unserem "Neu-Jahrs-Essen" entwickelt. Schon zum dritten mal gibt es diesen Braten zum 01.01.. Dafür noch einmal "Danke".
biggile1965
sagt:
sagt: 04.01.2012 13:58
Hallo,
wie können nur sagen: lecker,lecker, lecker!
Habe noch nie einen Sauerbraten gemacht und nun ist das unser Lieblingsbraten. Danke fürs Rezept! Bild ist auch schon da.
lg biggile1965
wie können nur sagen: lecker,lecker, lecker!
Habe noch nie einen Sauerbraten gemacht und nun ist das unser Lieblingsbraten. Danke fürs Rezept! Bild ist auch schon da.
lg biggile1965
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