Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Küchentuch anfeuchten und den Blätterteig damit bedecken, dann den Teig auftauen lassen. Den Porree in Ringe schneiden.

Das Olivenöl in einem Schmortopf oder Topf mit dickem Boden erhitzen, die Porreeringe darin anschwitzen, bis sie eine leichte Bräune bekommen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Die Hitze reduzieren und 1/4 – 1/2 Stunde sachte einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Eier aufschlagen und mit der Sahne verquirlen. Den Feta-Käse zerbröseln und mit dem Paniermehl unter die Ei-Sahne-Mischung heben. Diese Mischung nun mit dem Porree vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

2/3 vom Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) fetten und mit etwas Paniermehl ausbröseln, dann den ausgerollten Teig in die Form geben, andrücken und einen hochstehenden Rand formen. Die Porreemischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die überstehenden Teigränder darüber schlagen. Das letzte Teigdrittel nun ebenfalls ausrollen und den Lauchkuchen damit bedecken.

Die Teigoberfläche zum Schluss mit zerlassener Butter beträufeln. Den Lauchkuchen im unteren Drittel des Backofens nun etwa 40 - 50 Minuten goldgelb backen und warm servieren.