2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und anschwitzen. Erst Brühe, dann Milch angießen, unter Rühren aufkochen. Käse zugeben und erwärmen, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronenschale abschmecken.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Lauchzwiebeln putzen, den weißen Teil in Würfel und den grünen Teil in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln und Pilze in 1 EL heißer Butter kurz anbraten, Schinken unterheben, leicht salzen und pfeffern.

Pilzmischung mit den Tortellini in eine Auflaufform füllen. Käsesauce darüber gießen. Getrocknete Pilze fein hacken und mit Semmelbröseln mischen. Über den Auflauf streuen. Übrige Butter in Flöckchen darauf setzen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen.