Die Paprikaschoten waschen und vierteln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Ofen (oberste Einschubleiste) rösten, bis die Schale braune Blasen wirft. Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken, auskühlen lassen.

Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und im heißen Öl braten, aber nicht braun werden lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Öl abkühlen lassen. Die Paprikaschoten schälen. Wem das Probleme macht, was manchmal passieren kann, nur das Braune von der Schale abziehen.

Die Knoblauchscheiben aus dem abgekühlten Knoblauchöl nehmen, evtl. zur Deko zurücklegen. Den Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut mit dem Öl verrühren und über die Paprikafilets geben (in eine flache Schale). Das Ganze mindestens einen halben Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren evtl. noch mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken, mit frischer Petersilie und Knoblauchscheiben anrichten. Schmeckt besonders im Sommer zu einer schönen Brotzeit.