Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen. Schote und Mark in einem Topf zusammen mit Milch, Sahne und Zucker unter Rühren aufkochen lassen.

Die Eigelbe in einer Schüssel gut verquirlen. 1/3 der heißen Milchmischung abnehmen und zu den Eigelben geben und gut verquirlen. Die angerührten Eigelbe zur restlichen Milchmischung in den Topf geben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dickflüssig geworden ist.

Die Sauce dann sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb gießen. Kalt werden lassen. Die Sauce vor dem Servieren mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.

Um eine Mokkasauce herzustellen, einfach 2 - 3 EL Instantespressopulver in die noch heiße Vanillesauce geben und unter Rühren auflösen.