Champignons putzen und in ca. 3-4 mm dicke Scheiben, die Zwiebel und den Bauchspeck in Würfel schneiden. Die Bauchspeck- und die Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne mit zerlassener Butter anbraten, bis sie leicht bräunen. Dann die Champignons dazu geben und etwas dünsten. Mit der Sahne auffüllen und reduzieren lassen. Nun die Schupfnudeln dazu geben und darin etwa 5-10 Minuten schwenken.

Vor dem Servieren mit klein geschnittener Petersilie bestreuen.

Passen gut zu Wild, Braten von Rind oder Schwein oder Gulasch. Oder man isst einen frischen Blattsalat dazu.