Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet mit Senf-Sahnesauce
| 2 | Schweinefilet, (je ca. 500g) |
| 2 m.-große | Zwiebel(n), (fein gewürfelt) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch, (fein gehackt) |
| 4 EL | Senf, scharfer (Düsseldorfer Löwensenf) |
| 400 ml | Kalbsfond |
| 200 ml | Sahne, frische |
| 200 ml | saure Sahne |
| 3 Zweig/e | Thymian, frischer (alternativ 1 gehäufter EL getrockneter) |
| 4 EL | Butterschmalz |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz |
Zubereitung
Die Schweinefilte parieren, die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Knoblauchzehen schälen und feinst hacken.
In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Filets rundum scharf anbraten. Filets herausnehmen, salzen und pfeffern und abgedeckt beiseite stellen. In den Bratensatz 2 EL Butterschmalz geben, vorher die Hitze etwas reduzieren, die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten, Knoblauch und Senf zugeben. Kurz anrösten und mit dem Fond ablöschen. Die Sahne dazu geben und einmal kräftig aufkochen lassen. Die Filets und den Thymian in die Soße geben und etwa 20 Minuten schmoren lassen. Filets herausnehmen und warm stellen, die Soße 5 Minuten kräftig einkochen lassen, vom Herd nehmen und die saure Sahne unterrühren (nicht mehr kochen lassen).
Die Filets aufschneiden, in die Soße legen und sofort servieren.
Als Beilagen: Kroketten, Herzoginnenkartoffeln, Kartoffelgratin oder Spätzle
Gemüse: Brokkoli, glasierte Möhrchen oder Speckböhnchen
In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Filets rundum scharf anbraten. Filets herausnehmen, salzen und pfeffern und abgedeckt beiseite stellen. In den Bratensatz 2 EL Butterschmalz geben, vorher die Hitze etwas reduzieren, die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten, Knoblauch und Senf zugeben. Kurz anrösten und mit dem Fond ablöschen. Die Sahne dazu geben und einmal kräftig aufkochen lassen. Die Filets und den Thymian in die Soße geben und etwa 20 Minuten schmoren lassen. Filets herausnehmen und warm stellen, die Soße 5 Minuten kräftig einkochen lassen, vom Herd nehmen und die saure Sahne unterrühren (nicht mehr kochen lassen).
Die Filets aufschneiden, in die Soße legen und sofort servieren.
Als Beilagen: Kroketten, Herzoginnenkartoffeln, Kartoffelgratin oder Spätzle
Gemüse: Brokkoli, glasierte Möhrchen oder Speckböhnchen
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Kommentare anderer Nutzer
02.06.2011 12:30
Hallo Farinchen,
danke für Dein Lob. Ich mach das Rezept seit rund 15 Jahren. War mal unser Weihnachtsessen und mein Sohn findet ein Weihnachtsessen geht auch mal unter dem Jahr. Deshalb gibt es das heute nicht mehr zu Weihnachten, aber es ist eines der Lieblingsgerichte meines Sohns (inzwischen 21 jahre alt) und das ultimatve Lieblingsessen meines Bruderns (deshalb gibt es das jetz immer im April zu sinem Geburtstag. Wenn der Bursche kummer hat, dann macht Mutter ihm genau das Gericht mit einem klitzekleinen Kartoffelgratin und Böhnchen, schon gehts ihm besser.
danke für Dein Lob. Ich mach das Rezept seit rund 15 Jahren. War mal unser Weihnachtsessen und mein Sohn findet ein Weihnachtsessen geht auch mal unter dem Jahr. Deshalb gibt es das heute nicht mehr zu Weihnachten, aber es ist eines der Lieblingsgerichte meines Sohns (inzwischen 21 jahre alt) und das ultimatve Lieblingsessen meines Bruderns (deshalb gibt es das jetz immer im April zu sinem Geburtstag. Wenn der Bursche kummer hat, dann macht Mutter ihm genau das Gericht mit einem klitzekleinen Kartoffelgratin und Böhnchen, schon gehts ihm besser.
raci10 
sagt:
sagt: 05.09.2011 14:37
Hallo!
Da ich mit meiner Weihnachtsessen Planung langsam aber sicher anfange, (manch einer denkt vielleicht ein bißchen früh) bin ich auf dieses Rezept gestossen. Da mein Mann Moslem ist und kein Schwein ißt, möchte ich fragen, ob man das auch mit Rinderfilet machen kann.
Liebe Grüße
raci10
Da ich mit meiner Weihnachtsessen Planung langsam aber sicher anfange, (manch einer denkt vielleicht ein bißchen früh) bin ich auf dieses Rezept gestossen. Da mein Mann Moslem ist und kein Schwein ißt, möchte ich fragen, ob man das auch mit Rinderfilet machen kann.
Liebe Grüße
raci10
31.10.2011 09:34
Hallo Raci,
ich würde es dann ehr mit Kalbsrücken machen. ein Versuch wäre es aber sicher mit Rinderfilet. Wird dann sicher geschmacklich ganz anders, aber ich finde es gut wenn meine Rezepte frei interpretiert werden und daraus neue Rezepte entstehen.
Bei uns wird es dieses Rezept ebenfalls Heilig Abend geben, Famiienbeschluss!
LG
Vini
ich würde es dann ehr mit Kalbsrücken machen. ein Versuch wäre es aber sicher mit Rinderfilet. Wird dann sicher geschmacklich ganz anders, aber ich finde es gut wenn meine Rezepte frei interpretiert werden und daraus neue Rezepte entstehen.
Bei uns wird es dieses Rezept ebenfalls Heilig Abend geben, Famiienbeschluss!
LG
Vini
diezahnfee 
sagt:
sagt: 04.03.2012 14:20
Hallo,
ich durfte dieses Gericht neulich als Gast genießen. Es gab Böhnchen im Speckmantel und Kroketten dazu und ich bin mir nicht sicher, ob ich nicht die Saucenreste mit dem Finger vom Teller geschleckt habe.
Es ist zwar etwas peinlich, sein gutes Benehmen so zu vergessen, aber bei diesem genialen Essen kann das schon mal passieren.
Vielen Dank
Zahnfee
ich durfte dieses Gericht neulich als Gast genießen. Es gab Böhnchen im Speckmantel und Kroketten dazu und ich bin mir nicht sicher, ob ich nicht die Saucenreste mit dem Finger vom Teller geschleckt habe.
Es ist zwar etwas peinlich, sein gutes Benehmen so zu vergessen, aber bei diesem genialen Essen kann das schon mal passieren.
Vielen Dank
Zahnfee
biggi1609
sagt:
sagt: 06.03.2012 12:23
Wir hatten am Wochenende unplanmäßigen Besuch und so wurde dieses leckere Rezept, das schon länger in der Planung war, zubereitet.
So zufriedene Gäste hatte ich schon lange nicht mehr. Und mußte versprechen, das beim nächsten Mal wieder zu kochen.
Das sind volle 5 Sterne.
LG Biggi
So zufriedene Gäste hatte ich schon lange nicht mehr. Und mußte versprechen, das beim nächsten Mal wieder zu kochen.
Das sind volle 5 Sterne.
LG Biggi
Kuchenchef
sagt:
sagt: 01.04.2012 18:50
"Das kannst Du nochmal kochen." O-Ton mein Mann, aus seinem Munde das größte Lob!
Das Filet war sehr lecker, die Sauce wirklich gut (und das, obwohl ich mich verlesen hatte und die saure Sahne schon zu Anfang mit der süßen Sahne in die kochende Sauce gekippt hatte). Bei uns gab's dazu Spätzle und Gurkensalat, kommt in die Sammlung!
Das Filet war sehr lecker, die Sauce wirklich gut (und das, obwohl ich mich verlesen hatte und die saure Sahne schon zu Anfang mit der süßen Sahne in die kochende Sauce gekippt hatte). Bei uns gab's dazu Spätzle und Gurkensalat, kommt in die Sammlung!
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für uns ein klares 5 sterne rezept.wir lieben es sehr und das filet,ist wunderbar zart in der leckeren senfsauce.
ich serviere dazu herzoginkartöffelchen oder ein kartoffelgratin und einen leckeren salat aus frischen grünen bohnen mit viel dill.
danke für das leckere rezept und liebe grüße
farinchen64
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