Den Blattspinat für die Fülle auftauen lassen.
Die Zutaten für den Palatschinkenteig gut miteinander verrühren und in einer Pfanne mit etwas Öl nacheinander 4 Palatschinken backen.
Danach die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und etwas anbraten lassen. Den aufgetauten Blattspinat und den Knoblauch zugeben und kurz mitrösten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken.
Den Blattspinat gleichmäßig auf den Palatschinken verteilen. Das Lachsfilet in kleine Stücke schneiden und auf den Spinat legen.
Die Palatschinken einrollen und in eine befettete Auflaufform schichten.
Für den Guss die Schlagsahne mit dem Ei versprudeln und mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Den Käse untermischen.
Über die Palatschinken gießen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten überbacken.

Mit Salat servieren.