Die Äpfel schälen und mit einem Ausstecher die Kerngehäuse ausstechen. In dicke Ringe schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Apfelringe mit Zucker bestreuen und mit Rum tränken. Bis zur weiteren Verwendung durchziehen lassen.

In einer hohen Pfanne das Butterschmalz erhitzen.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen und kühl stellen.

Für den Teig das Mehl mit Salz und Milch (oder Weißwein oder Bier) zu einem dickflüssigen Teig anrühren. Die beiden Eigelbe unterrühren sowie das Öl und zum Schluss das Eiweiß unterziehen.

Die Apfelringe einzeln im Backteig wenden und am besten schwimmend im heißen Butterschmalz goldgelb ausbacken. Dabei 1 x wenden. Die Apfelküchlein kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch heiß mit dem restlichen Zucker bestreut servieren.

Tipp:
Bisher habe ich den Backteig für die Apfel-Beignets nur mit Bier ausprobiert. Zu den beiden anderen Varianten (Wein oder Milch) kann ich daher nichts sagen. Das Bier schmeckt man aber nicht heraus - so viel steht fest.