Die Orangen auspressen. Die Roten Bete in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Feldsalat waschen, putzen und gründlich in einer Salatschleuder trocknen. Die Petersilie hacken, den Speck in schmale Streifen schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig wird. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warmstellen.

Den Knoblauch in das Öl geben und leicht anschwitzen. Zucker, Fenchelsamen und Orangensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze rund zwei Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren. Die Rote-Bete-Würfel vorsichtig unterheben, aber nicht mehr kochen lassen.

Den Feldsalat auf Tellern anrichten und die Roten Bete mit der Soße in die Tellermitte geben. Darüber die gebratenen Speckwürfel verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.