Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Die Milch leicht erwärmen und in die Mulde gießen. Die zerbröckelte Hefe dazu und nun die Milch und Hefe mit einer Gabel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Zucker, Vanillezucker, Salz, erwärmte Butter und Quark dazugeben und alles zusammen gut verkneten.

So lange kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., mit der Küchenmaschine entsprechend weniger. Wer mag, kann Rosinen und Mandelstifte nach Bedarf zugeben. Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 2 Std. um das Doppelte aufgehen lassen.

Ein Backbrett mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig draufgeben und von Hand nochmals durchkneten. Den Backofen nun auf 50°C vorheizen. Nun den Zopf aus drei Strängen zu einem Zopf flechten.

Den Zopf diagonal auf das gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Nun den Zopf in den vorgeheizten Backofen geben und dort noch mal ca. 1/2 Std. gehen lassen. Dann auf 170°C (Heißluft) stellen, ein Schüsselchen Wasser in den Ofen stellen und den Zopf ca. 35 - 40 min. backen.

Wer mag, kann einen Zitronen-Zuckerguss auf den Zopf streichen. Dafür den Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Wasser zu einer streichfähigen Masse verrühren und den noch leicht warmen Kuchen damit bestreichen.

Man kann aber auch den Zopf vor dem Backen mit verquirltem Ei bespinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Ich bevorzuge Zuckerguss.