Henglein
Rama Cremefine
| Roggen - Weizen - Mischbrot mit Fünfkornflocken
kann nach Belieben variiert werden
| 400 g | Roggenmehl, vollkorn |
| 250 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 15 g | Sauerteig - Extrakt |
| 9 g | Trockenhefe |
| 1 TL | Honig |
| 2 TL | Salz |
| 100 g | Getreideflocken (5-Korn- oder 3-Korn-Flocken o. ä.) |
| 400 ml | Wasser, lauwarm |
| 75 ml | Wasser zum Einweichen |
Zubereitung
Bis auf die 5-Korn-Flocken alle Zutaten mischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nun an einem warmen Ort ca. 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit die Flocken in 75 ml Wasser einweichen. Nach dem Gehen diese Flocken zum Teig geben, nochmals gut kneten und wiederum 45 Minuten gehen lassen.
Danach aus dem Teig einen schönen Laib formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen (Heißluft) ca. 50 - 60 Minuten bei 200°C backen. Eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen, damit die Kruste schön wird.
Statt Flocken können Saaten (z. B. 100 g Sonnenblumenkerne) verwendet werden. Dieses bitte nicht einweichen.
Danach aus dem Teig einen schönen Laib formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen (Heißluft) ca. 50 - 60 Minuten bei 200°C backen. Eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen, damit die Kruste schön wird.
Statt Flocken können Saaten (z. B. 100 g Sonnenblumenkerne) verwendet werden. Dieses bitte nicht einweichen.
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ich habe nur frisches ASG für Sauerteig da. Ginge das auch und wieviel bräuchte ich davon, bzw. für wieviel ST/Mehl ist das Extrakt gedacht?
LG
J
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