Die Hefe in dem lauwarmen Wasser lösen. 50 ml Olivenöl und den Honig einrühren. Diese Mischung in das Mehl gießen und mit den Händen zum Teig kneten. Salz dazugeben und weiter kneten, bis der Teig schön glatt wird.

Den Teig in drei Teile teilen und zu Kugeln formen. Unter einen Teil Oliven kneten, unter den zweiten Teil die in Stücke geschnittenen getrockneten Tomaten. Erneut zu Kugeln formen.
Diese Kugeln in eine gefettete Schale legen, mit einem Tuch zudecken und 1 Stunde in einem warmen Platz gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln.

Nach der Ruhezeit jeweils eine Teigkugel mit den Händen ausbreiten und ein Oval formen. Mit einem Messer 5 cm lange Schnitte machen und diese dann mit den Finger ausbreiten.
Die Fougasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und 1/2 Stunde gehen lassen. Dann 15 Minuten bei 250°C in den Backofen schieben.

Die Fougasse passt super zum Apéritif oder Picknick. Man kann sie auch pur essen oder mit Ziegenkäse, Tapenade oder Brandade de morue.

Es gibt viele Variationen, mit allen Kräutern der Provence (Rosmarin, Thymian…), Knoblauch, oder auch Sardellen. Es gibt für jeden Geschmack etwas, aber am Ende schmeckt es einfach nach Provence.