Für die Kruste die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, herausnehmen und grob hacken. Knoblauchzehe, Basilikum und die gut abgetropften Tomaten ebenfalls hacken, den Parmesan fein reiben.

Nun Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum, Tomaten und Parmesan in ein Schüsselchen geben. Das Brötcheninnere fein zerrupfen und zusammen mit dem Tomatenmark ebenfalls hinzugeben und alles etwas vermengen. Unter Kneten so viel Öl hinzugießen, dass die Masse geschmeidig und dennoch kompakt ist (sie soll nicht flüssig sein!).

Die Medaillons (evtl. noch etwas plattieren) in die Mitte der Blätterteigquadrate geben und die soeben vorbereitete Masse darauf verteilen. Die Teigränder mit dem verquirlten Ei bestreichen und alles zusammen für etwa 20 Minuten kühlstellen.

In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens ca. 10 - 15 Minuten (je nach Dicke der Medaillons) backen. Dazu passt Salat, Buttergemüse aber auch Reis.

Tipps:
Passt auch hervorragend auf ein (Fingerfood-)Buffet.
Zwischen Blätterteig und Medaillon jeweils eine Scheibe Rohschinken legen.