Den gewaschenen Spargel schälen und die unteren Enden großzügig abschneiden (ca. 3-4 cm). Die Spargelschalen in einem Topf mit ca. 1 ltr Wasser (nicht salzen!!!) 15 min. auskochen.
Den geschälten Spargel in einem Topf mit 1 ltr. Wasser, 1 TL Salz und 1 TL Zucker 10 min. garen.

In der Zwischenzeit die ausgekochten Spargelschalen abgießen und das Spargelwasser auffangen. Die fein gewürfelte Schalotte in der Butter anschwitzen und mit dem Wermut ablöschen. Das Spargelwasser, den Gemüsefond und die Sahne dazugeben und leicht kochen lassen. Jetzt die gehobelten Mandelblättchen in einer Pfanne, mit wenig Hitze und ohne Fett und Öl, gleichmäßig braun rösten.
Dann mit einem Pürierstab die Brühe gut durchmixen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und je nachdem wie dick oder dünn die Suppe werden soll, die entsprechende Menge dazu geben. Mit dem Pürierstab einen feinen Schaum erzeugen. Die gegarten noch warmen Spargelstangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und in die Suppe geben. Nicht mehr kochen, nur noch bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Abschließend noch etwas frisch geriebene Muskatnuss darüber geben.
Die gerösteten Mandelblättchen vom Herd nehmen. 100 ml Milch in der Mikrowelle (o. ä.) erhitzen und mit einem Schaumschläger einen feinen und festen Schaum erzeugen. Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, etwas Milchschaum darauf geben und mit einigen gerösteten Mandelblättchen garnieren.