Die Steaks abspülen und trocknen, in wenig(!) Fett ungewürzt scharf von allen Seiten anbraten, dabei auch kurz auf die Seiten stellen, damit sich die Fasern schließen (das Fleisch wird dadurch dicker!). Jetzt bei 130° Umluft im Backofen auf einem Rost garen lassen, bis 55° Innentemperatur im Fleisch erreicht sind. Damit der Fleischsaft nicht austritt, die Backofentür einen Spalt weit auflassen (Kochlöffel in die Tür stecken!).
Nach etwa 30-45 Min. kann mittels eines Bratthermometers, was in die Fleischmitte gestochen wird, die Temperatur überprüft werden.

In der Zeit die Auflage zubereiten: Senf, Senfmehl, Kräuter, Wasser, Ingwer, Knofel, Süße, Paniermehl und Käse miteinander zu einer streichbaren Masse verrühren. Wenn die Steaks 55° erreicht haben, 10 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
Die Senfauflage aufbringen und solange übergrillen, bis sie angenehm braun ist (5-8 Min.)
Dazu gibt`s bei mir ein saftiges Gemüse oder Salat, weil das Fleisch ohne Soße ist.