Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Die Möhren, die Zucchini, die Champignons und den Lauch putzen. Zucchini, Möhren und Lauch in Streifen/Scheiben schneiden.

Die Gnocchi nach Packungsanweisung garen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Hähnchenbruststreifen darin kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Gnocchi in dem Fett anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind, die Gnocchi aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Zucchini in dem Bratfett anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Den Lauch, die Möhren und die Pilze dazugeben, kurz mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und garen, bis die Gemüse noch bissfest sind.
Die Gnocchi und die Hähnchenbrust wieder in die Pfanne geben und erwärmen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit dem Schmelzkäse die Soße binden. Mit Pfeffer, Salz und den Kräutern der Provence die Gemüsepfanne abschmecken. Die Schnittlauchröllchen darüber geben und sofort servieren.